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20家餐饮大佬的摆盘技巧,你学会了也是高手!
一道菜,颜值高不高,最明显的表现就是:菜品端上桌,客人是先动筷子还是先动手机。现在的消费者都追求新奇有趣,越来越多的餐厅

0评论2023-12-28265

最新后厨操作管理制度
为加强后厨管理,规范员工行为,确保菜品质量合格,后厨安全和卫生的达标,特制定如下制度。一、 设施设备1. 厨房设备如:冰箱、

0评论2023-12-28175

餐具管理:从此没有一件缺口餐具上桌!
餐具损耗是每家餐厅都会遇到的问题,如果没有相应的制度和规范,到头来一个个的破损餐具只能成为无头案,员工也会愈加不爱惜,到

0评论2023-12-28277

厨房调味品保管注意事项,厨师必备知识
存放调味品的环境条件⑴ 环境温度要适宜,不能过高和过低;如温度过高,则糖易溶化,醋易浑浊,葱、蒜易变色;但如温度太低,葱、

0评论2023-12-28181

一套完整的厨房管理制度
一、厨房卫生管理制度:1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、

0评论2023-12-28142

餐厅后厨做好这10件事,才能高效地做出好吃又卫生的菜品
大部分餐厅出事,问题都是在后厨。如何管理好后厨,后厨又存在着哪些容易被查的漏洞?小编认为,要想高效做出好吃又安全卫生的菜

0评论2023-12-28274

总被顾客吐槽菜品不稳定?那是后厨这6个细节没做到位
出品不稳定,是很多餐厅都会出现的问题,这当然无可避免的是后厨的责任。今天介绍的这位总厨,就花了很多时间四处学习厨政管理经

0评论2023-12-28221

厨师传菜流程8步走
1.炒锅出菜 炒锅师傅菜品若是超时,或是因为菜品口味原因导致退菜,将会影响炒锅的月底绩效;2.整理盘形 荷台师傅给指定的炒锅师

0评论2023-12-28315

这份打荷规范作业流程,每个后厨一定要有!
很多后厨在指导打荷工作时,常常只用口头教导,遇到一种问题就说一次,并没有一个规范的工作流程让打荷去学习,因此时常出现工作

0评论2023-12-28422

一位厨师的“流程管理”
老子说“治大国如烹小鲜”,若是为了方便理解,用烧菜做饭来类比“流程管理”,应该也无不可吧,或许这样更有助于普及流程管理意

0评论2023-12-28217

酸菜鱼后厨各岗位工作职责与流程
(一 )工作职责:1. 午餐前领料、加料、并检查剩余调料的质量,如有问题坚决 不使用。2. 协助厨师做好主、副食品的加工。3. 保证

0评论2023-12-28261

厨师长接二手厨房全套工作流程要点
厨师长们接手二手厨房,往往比筹建新厨房还费力。所谓“二手厨房”,是相对于新筹建的厨房而言的,主要是指总厨没有参加厨房最初

0评论2023-12-28159

这份打荷规范作业流程,你的后厨有吗?
很多后厨在指导打荷工作时,常常只用口头教导,遇到一种问题就说一次,并没有一个规范的工作流程让打荷去学习,因此时常出现工作

0评论2023-12-28218

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