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一道菜，颜值高不高，最明显的表现就是：菜品端上桌，客人是先动筷子还是先动手机。现在的消费者都追求新奇有趣，越来越多的餐厅

0评论2023-12-28219

为加强后厨管理，规范员工行为，确保菜品质量合格，后厨安全和卫生的达标，特制定如下制度。一、设施设备1. 厨房设备如：冰箱、

0评论2023-12-28167

餐具损耗是每家餐厅都会遇到的问题，如果没有相应的制度和规范，到头来一个个的破损餐具只能成为无头案，员工也会愈加不爱惜，到

0评论2023-12-28207

存放调味品的环境条件⑴ 环境温度要适宜，不能过高和过低;如温度过高，则糖易溶化，醋易浑浊，葱、蒜易变色;但如温度太低，葱、

0评论2023-12-28175

一、厨房卫生管理制度：1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、

0评论2023-12-28126

大部分餐厅出事，问题都是在后厨。如何管理好后厨，后厨又存在着哪些容易被查的漏洞？小编认为，要想高效做出好吃又安全卫生的菜

0评论2023-12-28197

出品不稳定，是很多餐厅都会出现的问题，这当然无可避免的是后厨的责任。今天介绍的这位总厨，就花了很多时间四处学习厨政管理经

0评论2023-12-28158

1.炒锅出菜炒锅师傅菜品若是超时，或是因为菜品口味原因导致退菜，将会影响炒锅的月底绩效;2.整理盘形荷台师傅给指定的炒锅师

0评论2023-12-28166

很多后厨在指导打荷工作时，常常只用口头教导，遇到一种问题就说一次，并没有一个规范的工作流程让打荷去学习，因此时常出现工作

0评论2023-12-28269

老子说“治大国如烹小鲜”，若是为了方便理解，用烧菜做饭来类比“流程管理”，应该也无不可吧，或许这样更有助于普及流程管理意

0评论2023-12-28152

(一 )工作职责：1. 午餐前领料、加料、并检查剩余调料的质量，如有问题坚决不使用。2. 协助厨师做好主、副食品的加工。3. 保证

0评论2023-12-28196

厨师长们接手二手厨房，往往比筹建新厨房还费力。所谓“二手厨房”，是相对于新筹建的厨房而言的，主要是指总厨没有参加厨房最初

0评论2023-12-28145

很多后厨在指导打荷工作时，常常只用口头教导，遇到一种问题就说一次，并没有一个规范的工作流程让打荷去学习，因此时常出现工作

0评论2023-12-28190