锅包肉（英文名：Fried Pork in Scoop），原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。 [20]成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。2022年，哈尔滨锅包肉入选国家《地标美食名录》。
锅包肉原名叫锅爆肉，是东北人闻着就会流口水的特色菜肴之一。都说鱼翅熊掌好，东北人对锅包肉的喜爱一点不亚于这些山珍海味。制作锅包肉需要先将猪里脊肉包裹上淀粉，经过两次油炸，然后配色调料用急火快炒而成。刚出锅的锅包肉看起来色泽金黄，吃起来口味酸甜、外酥里嫩、爽口下饭。锅包肉在东北的覆盖率是非常广的，不管是男女老少都爱吃。
成菜特征
锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。
食材原料
猪里脊肉300g，鸡蛋1个，胡萝卜丝少许，香菜几片，盐10g，料酒1勺，淀粉100g，糖60g，白醋90g，米醋10g，京葱丝、姜丝、蒜末适量
制作步骤
步骤1
300g猪里脊肉洗净，切成3mm厚的肉片，加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀，腌制15分钟
步骤2
酱汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁
步骤3
起油锅烧至160度（可以取一滴面糊滴入油中，浮起后说明已达到可炸肉的温度），下肉片炸约3分钟至变色，捞出冷却；同样的方法复炸第二次，待略微变黄时，捞出冷却；复炸第三次时，油温需烧至180度，最后炸至色呈金黄，捞出备用
步骤4
热锅冷油，放入适量京葱丝、姜丝和蒜末爆香，加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁，中火翻炒片刻，待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀
步骤5
盛出，点缀几片香菜，锅包肉完成
