口水鸡是四川省达州市的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。2021年7月20日入围“天府旅游美食”（达州市）名录。
食材原料
土鸡半只（约500g），花生数十颗，辣椒粉20g，小葱1棵，生姜1小块，香菜1棵，独蒜2个，花椒数十颗，香油1茶匙，生抽1汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，醋1茶匙，味精1茶匙，花椒粉少许，鸡汤2汤匙
制作方法
步骤1 姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用
步骤2 鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开
步骤3 大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火
步骤4 取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
步骤5 取出鸡肉，斩切摆盘，备用
步骤6 小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了
步骤7 切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用
步骤8 锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，
步骤9 炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油
步骤10 将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌
步骤11 滤出红油
步骤12 红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉
步骤13 在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎。
