家乡南肉

家乡南肉,浙江菜,简称浙菜,是我国八大菜系之一。

做法

1、咸肉刮净皮上余毛和污腻,用热水洗净,斩成2块;

2、将咸肉块放在大铁锅内,舀入清水浸没肉身;

3、加入黄酒,用旺火烧煮;

4、煮沸后,改用微火焖煮,至七八成熟时捞出;

5、然后将咸肉上笼蒸软,取出剔净骨头,摊平压实,冷却;

6、冷却后将肉块周围修齐,改刀切成8厘米长的条;

7、放在钵内,置于热水中保温;

8、临食时取出,用斜刀切成1.5厘米厚的小方块;

9、每块约重60克,装盘即成。