江淮大地文明如同中华文明一样源远流长，其饮食文明史就可追溯到六七千年前的旧石器时代。当时的烹饪水平已经达到了相当水准，美食文化初见端倪。
隋唐时期，淮安成为南北交通枢纽。明清五百年间，作为运河之都，官衙如林，名庖如云，商旅如潮，极大地推进了餐饮业的迅猛发展。淮帮菜与其他菜系相互渗透融合，并与扬镇宁一起，共同孕育了淮扬菜系。
淮扬菜虽然用料普通，但讲究刀工，注重火候，精于调味，讲求韵味。淮扬菜的最先发明虽然大多来自百姓，但经过名厨和美食家的精研细究，通过比菜、斗菜，得以不断创新。人们常用“品一勺水而知四海味”来形容淮扬菜。由于淮扬菜味和南北、熔满汉于一炉，因此被选为开国第一宴。名菜软兜长鱼又有幸率先登台，被人们誉为共和国第一菜。
原料：
长鱼、蒜头、油、胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油、盐、鸡精、糖。
做法：
第1步、蒜头去皮洗净切片备用。
第2步、将以上所有辅料放入容器内搅拌融化。
第3步、长鱼是在菜场买人家弄好的，回来洗净放开水里烫一下。
第4步、捞出烫好的长鱼沥干水份。
第5步、锅热倒入油，一定要多放一些油，加入蒜片炒香，也要多放些蒜瓣要不然长鱼会腥。
第6步、加入长鱼翻炒几下。
第7步、加入调好的酱汁再翻炒几下即可关火，不要炒时间太长，炒时间长长鱼就不嫩了。
第8步、装盘即可食用。
