开洋蒲菜历史可追溯到汉初，枚乘《七发》中即云“雏牛之腴，菜以笋蒲”。明清以来，更是文人诗文中经常歌咏之物。明顾达在陕西做官，曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。明代作为蔬类被列入地方志中，原料出自淮城天妃宫万柳池中。那里水浅淤深，蒲茎发育粗壮，洁白如玉，长而且脆，与普通蒲不同。可烩可炒，可制作多种菜肴，味道鲜美。最为有名的是鸡粥蒲菜，以母鸡炖汁，加佐料与蒲根烩制。通常有清蒸蒲菜、虾米蒲菜，是淮安待客必上之菜。蒲菜是淮安的特产。这种菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味。这种菜是淮安城里仅有的土特产，生长在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、两广，便不能食用入口了。
主料：
蒲菜500克
辅料：
干虾仁适量，蒜泥适量，生姜两片
配料：
盐适量，高汤一大碗，猪油一大勺
做法：
1、锅热倒油，放入葱姜煸炒。
2、再放入虾米煸炒10秒。
3、倒入切段的蒲菜。
4、翻炒3分钟倒入少许鸡汤，如果家中没有鸡汤，不加也可以。
5、加入少许盐，再翻炒两分钟即可出锅。
