厨房捡菜间工作流程

1、每天检查所有蔬菜做到先进先出。

2、清理所有蔬菜外围黄叶、烂叶。

3、按照厨师要求对所有果蔬进行初步加工，并参照砧板部工作指引第19、20条建立边角料筐表。

4、每天早、中、晚三次整理菜架，做到整齐美观。

5、地面保持干净无积水。

6、水池、下水道等缝隙无残留物。

7、青菜、瓜果、冰箱、冷库保存标准按照砧板主管要求进行存放，并参照砧板部工作指引第29条执行管理方法。

8、按照宴会需要、砧板工作需要、菜品需要进行青菜、瓜果的初步加工。

9、可以向厨房内所有技术级厨师进行技术问题请教，并填写工作日志。

10、所负责厨具、用具的维护保养工作。