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八宝红鲟饭

2023-12-168021图

4/6专辑:福建菜

八宝红鲟饭是一道福建的特色传统名点,系福州市传统佳肴,属于闽菜系-福州菜。以红鲟(青蟹)为主附于鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名。


食材:

主料:糯米(125克) 青蟹(750克)

辅料:火腿肠(10克) 鸭肉(10克) 猪肚(10克) 鸭肫(10克) 虾米(5克) 竹笋(10克) 花生仁(炸)(5克) 香菇(鲜)(5克)

调料:大葱(8克) 姜(5克) 料酒(6克) 白酱油(5克) 胡椒(1克) 味精(1克) 猪油(炼制)(30克)


做法:

1. 糯米洗净,泡水30 分钟后沥干水分,上笼屉蒸熟;

2. 火腿等八种辅料均蒸熟切成丁;

3. 红鲟洗净,除去鲟鳃,脐切成片;

4. 将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀,装在碗里,上面排上洗净切片的鲟鱼片,加葱白、姜片上旺火笼屉蒸20 分钟,取出拣去葱白和姜片;

5. 锅置旺火上,入上汤烧沸,加干贝汁3克、白酱油、料酒、味精、胡椒粉调味后,淋于八宝饭上即成。

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