九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系；该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主所创；其做法是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“九转大肠“被评为山东十大经典名菜。
食材原料
肥肠1000克，洗肠用白醋40克，洗肠用盐30克，姜1块，花椒15粒，桂皮1块，八角4个，香叶1片，冰糖20-25克，白醋15-20克，陈醋5克，生抽15克，胡椒粉2-3克，干淀粉适量
制作方法
步骤1 肥肠加盐，白醋抓抓，洗干净
步骤2 反过来，去淋巴，脏东西，肥的不要去太多，再加盐，白醋抓抓，再洗干净
步骤3 把肠套进去，对折，牙签固定，再对折，一共两次，4层
步骤4 牙签固定其他位置，加入姜，香辛料，白酒5克，水适量，高压锅煮，上汽后小火炖12-15分钟关火自然排气
步骤5 取出来
步骤6 切断
步骤7 裹一层干淀粉
步骤8 放油锅里炸微微黄
步骤9 捞出来备用
步骤10 油倒出来，留底油，加入冰糖炒化
步骤11 倒入肥肠，加入生抽，耗油，胡椒粉，陈醋，白醋调味，翻炒均匀，
步骤12 加一碗水煮入味
步骤13 再收汁即可，鲁菜九转大肠酸甜口味偏酸，可以尝尝后适量增减糖和醋。
步骤14 出锅装盘。
