餐厅生意不好，那打个折吧，立马人气就上来了，可活动一停又没人了……
很多餐厅都深受“不打折就没顾客”的困扰。
很正常，依靠打折优惠来吸引顾客，本就不是一个长效手段，一旦停止，就没效果了。
那餐厅怎么只搞一次打折活动，就能让顾客一次接一次的来？
下面3个从《餐饮营销1：创造回头客的35个开关》这本书里学来的营销技巧供大家开拓思维：
1
稀缺性：
打折要有理由，让顾客觉得优惠难得
本周啤酒买一送一
截止月底，进店消费满150减100
凡到店顾客赠送特制礼物
……
不管是走在大街上还是商场里，会有很多用类似手段促销的餐厅，但这些方法十分危险。
从以上这些促销信息中，我们看不出这家餐厅有什么特点，只看到了餐厅让利，仿佛在告诉顾客：我家有便宜，快来占吧。让顾客有种“很便宜，那就去吧”、“很划算，去看看”这样的想法。即便顾客到店里来也不会感觉到餐厅的独有魅力，完全是因为低价才来的。
这样一来，如果下次没有很划算的特卖活动，顾客就会减少了，于是餐厅只好连续进行优惠活动，这样反复几次，餐厅会给顾客留下“廉价店”的印象。并且，原本因为特色吸引来的顾客也会以“划算”的目的来消费。
这也是造成“不打折就没有顾客”的原因之一，很大一部分是餐厅的错误营销导致的。
打折优惠可以，但是要有明确的理由：例如某食材大丰收，半价庆祝；新品推出，低价品尝；开业周年庆大减价等。
如果餐厅说明了价格便宜的理由，顾客就理解了为什么会变便宜。要让顾客知道你家店不是一直都便宜，便宜的机会很难得。
2
再生性：
创造一个让顾客下次还来的机会
创造一次让顾客下次还来的机会，就是在顾客这次来的同时提供下次来的优惠。
肯德基采用的是使用优惠券让顾客多做一次判断的方法。在某个促销活动期间，向到店的顾客分发“促销活动结束后”才能使用的优惠券，给顾客提供了一次判断下次要不要再来的契机。
集鱼泰式海鲜火锅就会在顾客就餐结束后，服务员主动送上满300减150元的优惠券，下次到店使用。
很多餐厅也会这样玩：储值当天的消费金额就可免单，储值金额下次来用。
要想赢得回头客，就要想办法让顾客再次考虑要不要来店，给顾客一个再来的理由。
3
贵宾感：
打折要有差异化，给特定的人提供“特殊服务”
在优惠这块，餐厅可以制造出一种差异感，提供一种仅有一部分顾客才能享有的服务。
比起给所有人提供同样的服务，向一些特定的顾客提供不同的服务，会让顾客觉得有价值，不虚此行，从而抓住这部分顾客的心。
有一家酒馆，让顾客在点餐的单子上写上自己的手机号码，每2小时进行一次抽奖（参与机会限一次，中奖者1名），中奖的顾客可以得到一份菜单上没有的惊喜菜品或者酒水饮料半价的优惠。
这样的玩法吸引了很多顾客，还让中奖的顾客体验到了不同其他顾客的特殊待遇，增加了顾客对餐厅的好感度。
职业餐饮网小结：
打折优惠只是一个营销手段而已，要想顾客经常到店，实现持续性盈利，餐饮老板的功夫还是要用在产品、服务上。
内功练好了，再通过一系列新鲜的营销活动，让顾客保持对餐厅的新鲜感，一来再来！
以上这些让顾客再次进店的营销玩法都是从《餐饮营销1：创造回头客的35个开关》这本书里学来的，你掌握了吗？
除了以上这3个玩法，为了创造顾客再次进店的时机，这本书总共讲了11个玩法。
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