调料配方：牛油400克，色拉油600克，醪糟20克，生姜50克，大蒜10克，大葱50克，胡萝卜30克，圆葱30克。

香料配方：白豆蔻2克，草果2克，山奈1克，丁香1克，砂仁2克，桂皮6克，甘草2克，排草2克，甘菘2克，陈皮2克，香茅草4克，八角8克，香叶2克，小茴香4克。

1.制作前期准备工作：

1，大葱切小段，大蒜剥皮拍碎切片，生姜切片或者条，胡萝卜切条，圆葱切丝，备用。

2.制作操作流程：

1，中火先把锅烧热，锅中先放入菜籽油和牛油，大火把牛油化开，市场上买的牛油需中小火熬1个小时左右，而自己提炼的牛油则可以中小火熬半个小时就可以，因为市场买的牛油的膻气比较重，熬1个小时左右就是除去牛油里面的膻气，自己提炼的都是笨方法提炼，膻气味道已没那么浓，所以半个小时左右就可以，熬牛油的时候要不停的搅拌，这样有利于牛油膻气快速的散去，

2，牛油熬好了放入大葱段，生姜，大蒜片，胡萝卜条，圆葱丝，中火熬约10分钟，然后把大葱段，生姜，大蒜片，胡萝卜条，圆葱丝捞出丢掉。

3，接着再下入打碎的香料（如果你不喜欢香料可以不泡湿，但香料下锅时必须得是小火，必须得是小火哦）然后放入醪糟继续炒20分钟左右，老料才算是炒好了，熬的时候一定要用最小火，不停的搅拌，防止糊了。

注意事项：

炒好的老料，最好是静置一天后使用，这样效果会更好些。

白汤调法操作方法：

18斤骨头汤中，放入称好重量配好的的材料粉，搅拌调味，大火烧5-10分钟即可（初次调好白汤时间可以久一些，10分钟为宜）！

材料粉：麻辣烫白汤底料50克，猪骨浓缩100克，浓缩鲜香粉6克，盐50克—70克，味精30克，太太乐鲜味宝4克，王守义十三香4克，特鲜1号超级鲜味王20克，冰糖20克。

时间和注意事项

搅拌调味好后煮5分钟，加大葱段（去除油腥味），说明：白汤再加点枸杞红枣（点缀白汤，为了好看），这样麻辣烫的红汤白汤就调好了，味道鲜香可口。