双轮驱动的未来餐饮零售模式
数据显示，餐饮业以每年10.7%的增长速度蓬勃发展，在2017年已突破4万亿，而面对超过4亿的中国中等收入群体，餐饮业收入将在2020年突破5万亿。
2011年，当麦当劳和肯德基在美国开设数字商店时，许多人并不乐观。然而，如果我们看看他们最近几年的数据，当收入在2016年的第四季度和2017年下降2%时，他们的营业利润增加了33%。他们的数字转型体验不是为了降低劳动力成本，而是为了让更年轻的消费者回到商店。
他们所做的所有商店的数字化转型只有两个目的：一是让年轻消费者觉得这是一个时尚的商店，整合了未来的技术，二是在订单高峰期提高商店的吞吐量。
当我们讨论太多关于未来在线消费的主要场景时，未来的年轻群体可能会越来越喜欢你，为他们提供更多的数字化和技术体验。
实体企业有大量的人流，但事实上，你并没有设计出你的扩展价值。例如：餐饮企业，如果你有1000家商店，每家商店有500人，每天有50万人。然而，50万的流量并没有成为扩展的价值。我们能否拥有一个品牌，并在未来设计增值商品来赚钱？
事实上，一些企业已经在做这项工作，许多连锁企业仍在做外卖。例如，西贝每年的营业额为四五亿元。如果没有新店，它将通过增值商品获得新的增量收入。
如果实体连锁企业未来不开发在线零售服务，它们将面临运营成本和品牌曝光率无法与新物种竞争的局面。
这个品牌的曝光率特别高。你可以问问你周围的年轻人，他不知道95岁以后街区里有什么商店，但当你打开手机或应用程序时，他知道周围有什么商店。
这意味着你的商店不仅仅是你的实体店。网上是否有适当的曝光渠道。如果没有渠道，那些年轻人会越来越了解你的存在，因为时间的流失，你的生意是不可能的。
如果我们意识到未来必须做餐饮零售结构，那么未来什么样的餐饮企业可以做新的经营结构呢？
采购、仓储、加工、配送、烹饪、服务、营销等传统餐饮企业。
我们冷静地分析一下，但是任何一家店铺都可以在国际餐饮品牌中拥有超过1万个，只有三件事：
品牌运营是首要问题；
产品创新是第二件事；
质量控制是第三件事。
但大家要清楚，质量控制不是指简单的菜品和服务的质量控制，而是指整个店面的经营质量的质量控制。我们必须反思，像麦当劳，肯德基进入中国这么多年，我们很多快餐店的清洁度还不如它，我们没有意识到店面的整体经营质量是核心，不仅是产品的质量和服务的质量，还有店面的所有细节。
所以在品牌中，这里面有一个概念，国内大多停留在营销层面，品牌一共有三个阶段：
第一阶段是识别某个特殊服务和产品，让别人知道你是谁。
通过你的特殊性，第二阶段做营销定位。
第三阶段，如果你想成为一个长期可持续的品牌，你需要建立一个情感依赖的桥梁，与目标群体。
因此，品牌三段论：早期是识别载体，第二是营销定位，第三是情感依赖。
水大鱼大
经济学家周其仁先生对水大鱼大的看法是：每个巨大的行业或市场，都注定要产生巨人。2017年，中国餐饮销售总额超过3.9万亿元。在中国的总人口中，有9.84亿主要人口的外部食品需求。中国市场的水足够大，但实际问题是，餐饮业的鱼在增长意愿和增长模式之间仍然存在矛盾，这也是餐饮业的一个痛点。
随着消费升级时代的到来，一年后，新零售的风口仍然越来越猛烈，许多餐饮从业者也认为新零售可能成为中国餐饮业升级的机遇。
在解读新的零售和新的餐饮业时，李马创始人侯毅认为，餐饮业有三个痛点，即操作灵活性低、加工效率低、服务效率低、空间利用率低，面临着不断增加的原材料、租金、加工和服务成本刚性。在新餐饮业的发展下，我们需要提高餐饮业的痛点，提高效率，增加在线销售，提高平面效率。
据悉，在为消费者带来更好体验的同时，未来盒马将以新餐饮为核心，降低供应链成本。
作者认为:零售和餐饮是完全集成的,因为只有零售可以带来真正的流量在餐饮行业,因为零售可以降低供应链成本的整个餐饮行业,因为零售可以带来更好的体验给消费者,餐饮是零售业的有机组成部分。
科技、互联网技术和创新的商业模式是当前餐饮行业环境下更好地实施新餐饮的关键，核心是洞察消费者的需求和行为。
美团评委高级副总裁张川认为，他目前接触的餐饮同行面临着三个痛点：寻找门店经理、寻找门店和资金。美团评论正试图帮助从业者从搜索量、客户反馈等数据中解决核心痛点。此外，美团评论的全渠道运作旨在通过在线手段帮助餐饮业更好地实现新餐饮。
事实上，餐厅的新零售是利用大数据来重行业的人、商品和领域，这将重建整个行业的产品生产过程、供应链系统和销售系统，并允许用户升级分销网络、供应链、食品生产等环节。
而未来的新餐饮则是将线下消费者和商家之间建立的信任转化为商业模式，线上或线下的概念，甚至零售和餐饮的边界越来越模糊，直至消失，当所有玩家都在同一个商业平台上时，新餐饮肯定会出现。无论是商业模式的进化，还是新技术的应用，在运营中，赢得未来赛场的门票就是升级客户的价值。
餐饮零售化如何理解？
互联网技术的飞速发展，不但改变了餐饮业的存在形式，也改变了消费者的消费习惯。从2017年美团掌握的数据来看，2017年美团在线下的订单量在5000万左右，不到总体餐饮消费量的15%。3年后的2020年，美团有望在线下达2亿个订单。
随着消费升级和技术的更新迭代，外卖的兴起推动了餐饮市场，餐饮零售的另一个概念也逐渐进入了从业者的视野，给了更多的想象空间，但传统企业在这方面有着完全不同的做法。
可以看出，在过去几年中，传统餐饮试图通过降低成本来提高效率。随着零售和餐饮趋势的到来，传统连锁餐厅希望在零售行业中推出品牌，从而完成成本结构的重置，这已成为品牌在线排水的一种方式。
对于餐饮业未来创新和发展的趋势，作者认为，在当今快速迭代和变革的日子里，我们餐饮业必须保持一种不断挑战自己、超越自己的创新心态，才能迎接未来的变化，赢得未来。
餐饮零售化的方向如何适应？
在移动互联网企业将面临移动互联网时代最大的黄金机遇期。未来已来，触手可及！
旧观念归零，新餐饮出发。新餐饮是一个新时代的餐饮，以用户体验为中心，以数据化、品牌化为创意。
去年，我们还看到许多零售企业进入餐饮业。在新的餐饮零售下，我们如何适应这个方向？
我认为可以探讨三个方向：
1.产品升级。
第一种是半成品，原来是现场厨房，现在是第三方中央厨房生产半成品，以提高效率。第二种是预制化，第三种是食品化。在这种情况下，我们可以提高生产效率，以提高整个业务效率。
2.渠道创新。
毫无疑问，外卖是首当其冲的。第二个是外卖。商店可以开一个外卖窗口。这是第一种方式。一个额外的外卖窗口可以直接与消费者一起出售。它可以每天卖出1000元，但它是平面效果的提高。
第二种形式是餐车。大型商店配备了小型商店的模型。当购物中心商店已经开业时，您的员工工资和面积是固定的，您可以制造一辆小型汽车，并在公共区域销售商店中的产品餐车，这是一个新的零。
