如今“探店”已经成为一个流行词汇，探的最多的就是吃和喝。为了满足年轻人和更多新中产消费者“注重社交、紧跟潮流”的需求，餐饮的消费场景正在不断拓宽，“新餐饮”逐渐进入投资者视野。
作为餐饮的高频刚需消费，从酒、茶、咖啡、面食四大风口，到串串、卤味、烘焙甜品等各种小吃，人气赛马场此起彼伏。日前，企业调查与数据研究院推出2021年五大新型餐饮赛道投融资数据报告，以酒、茶、面食、咖啡、烘焙为五大切点，分析新型餐饮如何撬动百亿市场，以及背后的市场状况和潜在空间。
1.低度让资本“顶级”:2021年，已有8个低度品牌获得融资。
据CBN data《2020年年轻人葡萄酒消费洞察报告》显示，2020年的葡萄酒消费市场中，90后和90后是唯一消费占比上升的人群，而低度酒则成为“年轻人的第一饮品”。调查数据显示，今年前十个月，已有八个低度葡萄酒品牌获得融资，其中浆果甜心、行走、酿造、寻感今年已完成两轮融资，兰州、九更、归属、小醉、10: 15今年已获得一轮融资。
此外，酒馆的“微醺”生意也越来越红火。有酒有故事的海伦斯，今年9月被年轻人列入；RISSE睿思小酒馆9月完成红杉种子基金数千万天使轮融资。从地区分布来看，调查数据显示，“微醺”经济主要集中在上海、北京、深圳、广州、杭州等大城市；从融资过程来看，大部分品牌都处于融资初期。
2.全国保健浪潮的兴起:2021年，有超过14个新的茶叶融资事件。
如何尽快找到下一个爆款“新物种”，一直是新茶不断推进的主题。茶饮料作为中国文化的一部分，近年来借势国民潮流，以其优美的视觉体验和清新的口感，一路高歌猛进。
调查数据显示，蜜雪冰城、乃雪氏茶、喜茶、上海阿姨等知名奶茶品牌前十个月获得融资，其中乃雪氏茶获得58.58亿港元战略投资，6月30日赴港上市；喜茶完成5亿美元D轮融资；冰雪城获得20亿元战略投资，投资方有高瓴资本、美团龙珠等。上海阿姨获得A+轮近亿元融资，资本市场对知名品牌依然充满信心。
奇茶数据分析师认为，随着茶叶市场进入相对成熟的阶段，新品牌只有在细分的赛道上突围，才能找到市场缝隙。中国传统保健凉茶饮料“和田水店”获得两轮战略融资；高品质茶叶未来茶波、中国健康新茶品牌王霸茶记、药食同源灵感的冯春等都获得了融资。这些新品牌的共同点是，它们都专注于医疗保健。
另外，河套陶涛是桃味茶品牌，从“桃味茶”这个更细分的品类切入；小茶田是中国樱桃主题茶的开创者，从“樱桃果茶”这个更细分的品类出发；胶囊语主打复合口味和田园茶汤，从更细分的年轻女性用户切入；在新品、品类、转型的多层次纬度上不断创新，奶茶人依然有热情继续滚滚而来。
3.区域特色品牌备受追捧:2021年，面食、米粉融资事件超12起。
此前，面馆往往因口味单一而被指定为快餐店。但近年来，面条行业转向中高端发展，老面条生意获得了新消费投资者的青睐。调查数据显示，今年以来，吴冶面、何复面、遇见小面、瓷面江湖等多个品牌获得融资。
其中，何复捞面已完成近8亿元E轮融资，定位中式面食；具有川渝风味和地域特色的“遇见小面”完成过亿元战略融资；此外，“吴冶拌面”和专营牛肉刀削面的“金面堂”也在今年获得了融资。
兰州牛肉面品牌陈相贵、马继勇和张拉拉也完成了新一轮融资，改变了人们对传统兰州拉面的刻板印象。店面装修、体检、营销手段都进行了升级，加入了国潮元素的简约时尚风格，贴合年轻人的喜好，重在创新求变。此外，米粉品牌“杨记山野”和“八满”也受到资本的青睐。杨记山野是还原江西本地米粉口味的快餐品牌，依托电商直播将正宗家乡风味带入市场，而八满主营湖南常德牛肉米粉。
根据调查数据分析，涌入意大利面赛道的投资者中，不乏腾讯、碧桂园、红杉资本、IDG等有实力的投资者。中式面食是中餐中为数不多的可以标准化的品类，具有规模化的优势。但目前市场上还没有诞生面食餐饮巨头，所以资本如此看好，或许是抱着一种赌博的心态。
4.国内精品咖啡如火如荼:上海北京是品牌孵化的沃土。
2021年，资本市场加快了投资咖啡市场的步伐，赛道火爆。调查数据显示，今年前十个月，国内咖啡行业相关融资披露总额接近60亿元，一些热门品牌甚至在今年上半年拿到了2、3轮融资，如SEngine Eagle Coffee、Manner、M Stand等。此外，新品牌如三墩半、永普、代数家、Nowwa诺娃咖啡等。都在资本的进一步助推下迅速崛起。一些老字号正在冲刺连锁上百家店，挺进购物中心发展，突破白领圈，走红网络。
今年，国内精品咖啡品牌如火如荼。7月，精品咖啡品牌跷跷板宣布完成A+轮过亿元融资，新茶品牌喜茶成为战略投资者。咖啡连锁新品牌M Stand正式宣布完成超5亿元人民币B轮融资；此外，方便咖啡品牌有三墩半、SECRE、永普、裕等。都获得了十亿美元规模的融资。
从城市分布来看，精英聚集的上海、北京依然是精品咖啡的沃土。illy coffee、Manner、Yongpu、SEngine Eagle Set、M Stand等新一代精品咖啡品牌，总部均设在上海。此外，杭州、苏州、长沙等地的精品咖啡品牌也逐渐成长起来。从这个角度来说，三四线城市的未开拓市场还不够成熟。在资本沸腾的咖啡赛道上，巨大的蓝海机会仍有待挖掘，但如何运营好下沉的市场，日益成为众多咖啡品牌的难题。
5.新中式郭超烘焙品牌阔步前行:2021年烘焙赛道融资事件超过15起。
现在不仅有奶茶，还有新的不同口味的中式烘焙品牌，可以让消费者排队。调查数据显示，前十个月烘焙赛道共发生15起融资事件，IDG资本、红杉中国、ggv资本、美团龙珠等多家知名VC/PE公司涌入赛道。
资本低头，品牌高举。其中，“Momo点心局”成立短短一年就开了20家店，目前已经完成B轮融资。另一个新锐的“虎头局”，是红杉资本中国、挑战者资本等机构在只有4家门店的时候投资的。中国烘焙新品牌成为资本“新宠”。
新的烘焙品牌正乘着国家的潮流，进入国人的视野。以迅速崛起的“陌陌点心局”为例。以狮子头为标志，配以复古新潮的红蓝霓虹灯，尽显国潮风格。虎头局采用银灰色金属朋克风格，以国潮经典色橙、银、灰作为店主色。同时在logo中写着“新鲜蛋糕，当天烘焙”，直言“融入当代年轻人的生活方式和品味”。某种程度上，烘焙品牌似乎是从“国势”中赢得了年轻人，“得年轻人者得天下”。
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“新餐饮”品牌以一种“再做实业”的恶性精神，致力于从单一的餐饮模式向餐饮+空间+零售的“三足鼎立”模式转变。
在葡萄酒赛道上，海伦斯、梅剑等葡萄酒品牌被频繁讨论，大家开始关注让年轻人微醺的低度葡萄酒；在茶叶赛道上，喜茶、乃雪、米雪冰城不断上市或开设上千家门店，推出新品。资本眼中的新茶赛道依旧甘甜；在咖啡市场，瑞幸“闪”的最早。此后，跷跷板、Manner、M Stand国内精品咖啡相继崛起，“中国的星巴克”必有。拉面米粉等面食是地方特色，福老面、遇见面、吴冶面等品牌的面条赛道受到资本热捧，行业集体寻找下一个面食领域的麦当劳或肯德基；烘焙赛道上，Momo点心局、虎头局等新锐品牌以网络名人店的形式迅速崛起，获得消费者和资本的青睐，然后逐渐注入文化内涵大显身手；此外，炸串、卤肉等小吃模式在资本眼中也很不错，夸父、杰西、盛香亭、京派卢希安、菊花开等品牌相继融资。......
“新式餐饮”正逐渐成为主流，国风潮的繁荣与年轻人的精神追求不谋而合。但一切都太过了，两个字“适合”和“合理”才是最重要的标准。虽然中国的潮起潮落是目前的市场趋势，但并不意味着每个站在风口上的人都能腾飞。浮在表面的“伪国潮”是无法陷入水火的，盲目跟风未必能带来回报。
任何赛道都没有常青树，新的消费者接踵而至。我们谁也不知道谁是最后一个。总会有一批更年轻的人，消费市场也会随着时代不断变化。只有不断探索新事物，注入新鲜的文化和精神，在商业上做出改变，不断为消费者创造价值，才能基业长青，不被抛弃。
