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一．餐饮业特点概述
1.餐饮生产的特点
1）产品规格多，批量小
2）产品的生产时间短
3）生产量难以预测
2.餐饮销售特点
1）销售量受活动场所的限制
2）销售量受进餐时间的限制
3）固定成本高，营业费用开支比重较大
3.餐饮服务特点
1）无形性。只能凭顾客生理及心里满足程度判断其质量的优劣
2）一次性。餐饮服务只能当次使用、当场享受。
3）同步性。即现生产、现销售。
二 餐饮行业细分原因
首先，随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，，据此塑造出符合顾客要求的企业形象。
其次,行业竞争激烈，使进一步区隔市场更为必要。同质化的产品和服务不仅加剧供大于求的竞争态势，并且容易引发大规模的行业价格战。
第三，随着社会的发展和消费者消费水平的提高，消费者的消费体现出个性化和多元化趋势，他们更加重视从消费过程中获得的精神满足，细分有助于为顾客提供有针对性的服务，发现未被满足的需求并预测大众的喜好
